飲用乳の表示｜全国飲用牛乳公正取引協議会

飲用乳の表示

飲用乳とは

飲用乳の種類は、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」（略して「乳等省令」といいます。）で７種類が定められています。
飲用乳のうち牛乳と名がつくのは、「牛乳」、「特別牛乳」、「成分調整牛乳」、「低脂肪牛乳」、「無脂肪牛乳」の５種類です。そのほか飲用乳には「加工乳」と「乳飲料」の２種類があります。これらの名称を「種類別名称」といい、容器の一括表示欄や商品名の近くに表示されています。

飲用乳の成分規格について

5種類の牛乳

加工乳

乳飲料

乳飲料の成分規格は１つですが、見た目が白いものを白物乳飲料と、これ以外のものを色物乳飲料ということがあります。

飲用乳の一括表示欄に必要な内容

一括表示欄に、次のとおり定められた標題及び順序に従って表示します。
（キャップの表示は一括表示扱いですが、成分値以外は標題を省略できます。）

（注1）常温保存可能品にのみ表示します。
（注2）使用する場合にのみ表示します。
（注3）対応する原材料名の次に括弧を付して表示することもできます。
（注4）未殺菌を許可された特別牛乳にあっては未殺菌と表示します。
（注5）殺菌温度や時間は省略できます。

一括表示欄の例（紙容器・プラ容器）

牛乳の例

一括表示欄には、必要な表示事項がひとまとめに表示されています。紙容器の表示例は次のとおりです。

①【原材料名】
特別牛乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳も生乳100％（国産）と原材料名の次に括弧を付して原産国を表示します。

加工乳（生乳50％以上使用）の例

①【原材料名】
生乳、牛乳、脱脂粉乳、クリーム等17品目（下記）のいずれかを配合割合の多い順に表示し、最も割合が高い原材料については原産国を括弧を付して表示します。

生乳、牛乳、特別牛乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、全粉乳、脱脂粉乳、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖練乳、無糖脱脂練乳、クリーム

及び

バター、バターオイル、バターミルク、バターミルクパウダー（この4品は食塩など生乳由来以外のものを含まないこと）

乳飲料の例

【原材料名】
①使用した乳製品及び主要混合物の名称を配合割合の多い順に表示し、最も割合が高い原材料については製造地を括弧を付して表示します。
②食品原料と食品添加物を「／」（全角等）、スペース、改行等により明確に区分します。
③次に添加物を配合割合の多い順に表示します。

一括表示欄の例（キャップ）

一括表示欄には、必要な表示事項がひとまとめに表示されています。キャップの表示例は次のとおりです。
（キャップの場合は、表示可能面積が30㎠以下のため原料原産地表示は省略できます。また、開封後の取扱いの表示も省略できます。）

牛乳の例

一括表示欄の例（キャップ）：牛乳の例

①
種類別が牛乳、特別牛乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳の場合は、生乳100％（国産）と原材料名の次に括弧を付して原産国を表示します。

②
殺菌の標題を省略した時は後ろに「殺菌」と表示します。

③
保存方法・内容量の表示は瓶に表示することも可能です。

乳飲料の例

一括表示欄の例（キャップ）：乳飲料の例

①
使用した乳製品及び主要混合物の名称を配合割合の多い順に表示し、最も割合が高い原材料については製造地を括弧を付して表示します。

②
殺菌の標題を省略した時は後ろに「殺菌」と表示します。乳飲料は殺菌項目を省略できます。

③
保存方法・内容量の表示は瓶に表示することも可能です。

④
期限表示は「日」表示だけでよいです。左の例では９と区別するために－をつけています。

⑤
果汁分５％未満の場合は、「無果汁」又は「果汁分〇〇％」と表示します。

⑥
食品原料と食品添加物を「／」（全角等）、スペース、改行等により明確に区分します。

表示に関するQ&A

表示に関するＱ＆Ａ

公正マークができるまで

年表

牛乳の公正マークができるまで

明治2年頃の広告

大阪の牛乳店が出したもので、外国人もびっくりする程の品質のよい牛乳やれん乳を販売しているのを現わしている。頭の部分でかくれているが「牛乳販売処」と読む。牛乳の広告では早いものであろう。

明治2年頃の広告

明治6年頃の乳類の販売店

明治時代の劇作者伯垣魯文の「安愚楽鍋」という小説にあるさし絵で、浅草蔵前にあった牛鍋屋「日ノ出屋」の店先の図である。のれんに書かれた酪農製品が売られていた。

明治6年頃の乳類の販売店

明治20年頃の広告

このチラシは、コレラ・チフスの伝染病が流行したときのもので、牛乳は「滋養品大王」として、牛乳の効用6項目をあげて宜伝している。

明治20年頃の広告

明治21年頃の広告の一部

東京・飯田町のモチノ木坂にあった前田喜代松の北辰舎という専業牧場で出したもの。この当時から図のように栓紙を貼って日付を表示していた。

明治21年頃の広告の一部

明治30年の広告

三重県の鈴木牧場の牛乳販売店の開業広告である。「近村は朝夕2回配達する」として、すでに牛乳の配達が行われていた。

明治30年の広告

明治31年の広告

東京・麹町3丁目にあった阪川牛乳店が博文館の雑誌に出した広告である。当時は博文館といえば大出版社で、この雑誌に広告することは大変なことであった。牛乳の価値が高く認識されるようになった証左であろう。

明治31年の広告

明治38年の広告

地方の盛進軒という牛乳屋のチラシである。これより先明治33年に「牛乳営業取締規則」が改正され、ガラスびんの口金もニッケルとなっている。

明治38年の広告

明治45年の広告

この頃になると、乳牛の種類を入れた広告がでてくる。この年に政府は乳牛をエアシャーとシンメンタールの2種に指定した。そのためエアシャーの牛乳は宣伝効果があった。

明治45年の広告

大正6年のポスター

東京の牛乳屋が共同で作ったポスターである。マンガ風に人物を描いて牛乳を宣伝した。すごろく風にしたものも出た。いずれも小児への消費をねらったものである。

大正6年のポスター

大正6年頃の広告

徳島県の撫養（むや）の共同搾乳所が配布したもので、「蒸気殺菌」をキャッチフレーズとしている。婦人の手にする細口びんや飛行機がその時代を示している。

大正6年頃の広告

牛乳びんの歴史

1合入りガラスびんは明治22年に登場し、初めはコルク栓、木栓、瀬戸栓などが使用されていたが、明治33年の内務省令により機械口びんが主流を占めるようになった。

左：明治中期よりの機械口びん
右：大正末期頃よりの王冠びん

王冠びんは大正末頃に現われ、昭和2年に東京府警視庁が牛乳容器は王冠びんと規定してから、機械口びんは王冠びんと変わっていった。

ガラスびんの前は、はかり売りから始まり、明治14年頃家庭に配達されるようになってからは、ブリキ缶や陶器びんが用いられていた。

大正末期頃よりキャップ用びんが使用され始めた。昭和2年の警視庁令により、牛乳の殺菌法が低湿殺菌法と許可制の高温殺菌の2法に規定されたので、殺菌法は低温殺菌法が主流となったが、この頃からこのために輸入されてきた牛乳プラントの機械はキャップ用の仕様であったため、王冠びんはキャップびんに移行していった。

後に昭和9年の警視庁令で「王冠栓」と共に「紙製密閉栓」が認められる。

キャップ用の1合びんと5勺びん

宮内庁御用達の特殊びん(2,400cc)

1合びん、5勺びんの時代が長く続いたが、戦後高度経済成長にともなって、牛乳は急速に普及し、一時は2合びん(28年）や3合びん(34年）も現われ、昭和40年頃には5合びんや500ccびん（ファミリーサイズ）がみられるようになった。昭和45年頃には1合びんも消費拡大の推進によって200ccびんに変っていった。

びんに印刷が行われるようになったのは、昭和27年頃からであり、それまでの共通白びんや刻印文字入りのびんからプラント名の入ったカラフルな一社専用びんになっていった。

これまでに使われた古いびんのいろいろ。左から、5合びん、500ccびん、2合びん、195cc乳飲料用びん、1合びん、5勺びん

◎びんの口径と色

びんの口径は当初はいわゆる細口びんであった。昭和の初期にキャップびんになるにしたがって、びん口径（キャップ径）はいろいろ種類がふえて、昭和8年頃には42.5mm径から23.4mm径まで9種類もあった。昭和8年の内務省令の改正により徐々に整理され、42.5mmのヨーグルト用（広口）と34.1mmの牛乳用（中口）が現在まで続いており、23.4mmのものは乳酸菌飲料に用いられている。びんの色彩については、青色，黄色など使われていたが、昭和2年の警視庁令の改正により、無色透明に規定された。戦時中廃物利用の再生びんが使われたため、一時黒いびんが出回ったことがある。